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研究食品卫生质量,保证食品具有良好的感观性状和应有的营养价值,防止有害因素,保护人体......生物的危害等，所以在辐照食品研究开发中，安全性问题是重要课题之一。当然人类食物新资源的食用安全性问题更将是开发工作中的一大课题。
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