质构特性

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对上古汉语"N之V"结构的性质存在争议,其根源在于既有研究仅注重部分外部功能,而基本忽视了其形式特征的考虑。本文参考语言类型学对名词化结构的研究,尝试发掘"N之V"结构的形式特征,并重新审视其外部功能...

《华西语文学刊》 2010年01期 关键词: "“N之V”结构"," 名词化"," 形式特征"," 从属性标记" 收藏

利用均质机在20～100 MPa压力下处理大米淀粉(RS),在添加或不添加大米蛋白(RP)情况下,考查大米淀粉理化性质、糊化和质构特性的变化。研究结果表明:随着处理压力的增加,RS的溶解度、膨胀率和透...

《中国粮油学报》 2020年01期 关键词: "大米淀粉"," 均质处理"," 大米蛋白"," 糊化特性"," 质构特性" 收藏

L-茶氨酸（N-乙基-L-谷氨酰胺）是一类具有降压、抗氧化的非蛋白氨基酸,研究外场下它的结构和光谱特征有助于人们更好地认识L-茶氨酸分子的性质.基于密度泛函理论,利用B3LYP方法,在6-311g（d...

《原子与分子物理学报》 2020年01期 关键词: "L-茶氨酸分子"," 外电场"," 密度泛函理论"," 光谱" 收藏

研究了紫甘蓝泥、酵母、面包改良剂和烤焙油对紫甘蓝吐司品质的影响。在单因素试验的基础上,以感官评分为判断标准,通过正交试验确定吐司的最佳工艺配方并对感官品质和质构特性的关系进行分析。结果表明:当紫甘蓝泥...

《保鲜与加工》 2020年01期 关键词: "紫甘蓝吐司"," 配方优化"," 感官评分"," 质构特性" 收藏

分别以牛肉、鸡肉、猪肉和狗肉为原料制作午餐肉,对其进行TPA、W-B剪切力、水分和色度的检测。结果表明:随着贮藏时间的增加,剪切力逐渐增加,而弹性、内聚性、粘附性均呈降低趋势。贮藏后期产品水分蒸发,逐...

《延边大学农学学报》 2020年01期 关键词: "午餐肉"," 质构特性"," 水分含量"," 色度" 收藏

土石混合体是一种土-石混杂、分布广泛、性质特殊的地质体,也是众多山区滑坡的重要载体。复杂的土-石结构组成是此类介质物理力学特性复杂、难以把控的关键。本文通过多尺度宏-微观室内和现场物理力学试验与模拟,...

《工程地质学报》 2020年02期 关键词: "土石混合体"," 工程地质力学"," 强度特性"," 变形特性"," 渗透特性"," 土石结构"," 控制机理" 收藏