肌原纤维蛋白
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一、蛋白质的结构蛋白质在活体高分子中是一种巨大分子。它的基本化学结构是带有氨...表1-2-3肌原纤维中结构蛋白质的成份比蛋白质占肌原纤维总蛋白量的%肌球蛋白肌动蛋白原肌球蛋白肌钙蛋白α-辅肌动蛋白M物质55205321图1-2-1肌原 ...

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卡拉胶寡糖对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响
为探讨卡拉胶寡糖对冻藏鱿鱼肌肉品质特性的影响,以0、0.2%、0.4%和0.6%（w/v）卡拉胶寡糖与鱿鱼肌原纤维蛋白溶液进行混合,在120d冻藏过程中,分析测定肌原纤维蛋白浊度、乳化能力、Ca2+-...

《中国食品添加剂》 2020年01期关键词: "鱿鱼"," 肌原纤维蛋白"," 卡拉胶寡糖"," 功能特性"," 冷冻氧化" 收藏