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面粉的化学组成主要是蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分,此外还有少量的维生素和...用水洗方法洗出的面筋，蛋白质约为面粉原来所含蛋白质的90%，其他10%为可溶性蛋白质，在洗面筋时溶于水中而流失。湿面筋的成分为：水67%，蛋白质26. ...
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