糊化特性
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12.4.1 一般成分和性状玉米淀粉是连续精制过的淀粉,其质量基本上是稳定的。它的一般成...据说载体部分的糊液是用来防止主体部分中生淀粉粒沉降的，粘结力主要来自主体部分生淀粉粒受热糊化的瞬间。总之，在工业规模大量应用的场合，淀粉的受碱和 ...

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颗粒状冷水可溶淀粉对豆类淀粉糊化及凝胶特性影响
研究颗粒状冷水可溶淀粉对绿豆淀粉和豌豆淀粉糊化特性及凝胶特性影响。通过对RVA和TPA数据分析,表明添加颗粒状冷水可溶淀粉后,二种豆类淀粉糊化温度随颗粒状冷水可溶淀粉添加量增加而升高,其峰值粘度、谷值...

《粮食与油脂》 2013年05期关键词: "颗粒状冷水可溶淀粉"," 绿豆淀粉"," 豌豆淀粉" 收藏
均质及大米蛋白对大米淀粉糊化和质构特性的影响
利用均质机在20～100 MPa压力下处理大米淀粉(RS),在添加或不添加大米蛋白(RP)情况下,考查大米淀粉理化性质、糊化和质构特性的变化。研究结果表明:随着处理压力的增加,RS的溶解度、膨胀率和透...

《中国粮油学报》 2020年01期关键词: "大米淀粉"," 均质处理"," 大米蛋白"," 糊化特性"," 质构特性" 收藏
灌浆期遮阴对小麦胚乳淀粉粒度分布及糊化特性的影响
为了解灌浆期遮阴对小麦胚乳淀粉粒度分布及淀粉糊化特性的影响,研究了灌浆期对扬麦13、宁麦13和烟农19进行30%遮阴后籽粒的淀粉粒度分布与糊化特性的变化。结果表明,小麦灌浆期遮阴显著降低了10μm的A...

《麦类作物学报》 2020年02期关键词: "小麦"," 遮阴"," 淀粉粒度分布"," 糊化参数" 收藏