麸皮
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酿酒原材料名。也称麦皮。...麸皮中还含有相当高的α-淀粉酶，其数量与大麦基本相同。不需要另外补充营养成分，所以麸皮是制曲的最好原料之一。麸皮比较疏松，制曲时还有利于菌丝的良好生长。

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甜荞麦麸皮蛋白质提取工艺研究
以甜荞麦麸皮为原料，分别以碱法和盐法提取蛋白质．通过单因素实验和正交试验，探讨了不同因素对蛋白质提取率的影响，确定了最佳提取参数．结果表明，碱法和盐法提取蛋白质的等电点分别为3.8和4.2．碱法提取蛋...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015年1期关键词: "甜荞麦皮粉","蛋白质","碱法","盐法","提取" 收藏
小麦麸皮膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响研究
以小麦粉为原料,添加5%、10%、15%、20%麸皮膳食纤维到高筋粉中,研究膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响。结果表明:少量膳食纤维可以改变面筋网络强度,提升粉质特性,使面团更加耐搅拌,增大面团的韧...

《粮食与油脂》 2017年05期关键词: "小麦麸皮"," 膳食纤维"," 冷冻面团"," 馒头" 收藏
国产小麦品种麸皮结构层的定性和定量分析方法
选取6种代表性中国小麦,对麦麸结构层进行手工剥离、显微观测和特征组分分析,从而建立国产麦麸结构层的定性和定量分析方法。结果表明,国产小麦中麸皮的平均比例为18%,外果皮、中间层和糊粉层分别占22%、3...

《中国粮油学报》 2020年01期关键词: "小麦麸皮"," 糊粉层"," 酚酸"," 烷基间苯二酚"," 全麦粉"," 生化标示物" 收藏