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双乙酰是在正常发酵过程中,在啤酒酵母细胞体内所进行的缬氨酸生物合成的中间产物α-...这主要是由于催化α-乙酰乳酸还原成α,β-二羟基异戊酸的同分异构酶的效率很低,由乙酰羟酸合成酶催化产生的α-乙酰乳酸形成积累。虽然酵母细胞还能产生还原酶 ...
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