营养价值
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食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的一种相对指标。各...食物富含某一种或几种营养素，且易被机体消化、吸收和利用，这种食物就具有较高的营养价值，营养价值的高低需根据各种具体情况而定，一般认为高蛋白、高脂肪、低纤维的 ...

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鹰嘴豆短肽的分步酶解法制备及其营养价值评价
以鹰嘴豆蛋白为原料,建立复合酶分步酶解法制备鹰嘴豆短肽的工艺。在鹰嘴豆蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解的基础上,进一步采用中性蛋白酶和风味蛋白酶Flavourzyme继续水解鹰嘴豆蛋白碱性蛋白酶Al...

《保鲜与加工》 2020年01期关键词: "鹰嘴豆蛋白"," 分步酶解"," 鹰嘴豆短肽"," 相对分子质量"," 营养价值" 收藏
蓝靛果营养价值及其果酒关键工艺研究进展
蓝靛果忍冬是具有重要经济价值的浆果树种,它的果实富含多种营养物质。综述了蓝靛果的主要营养成分、药用价值以及蓝靛果酒加工过程中降酸、澄清和陈酿关键工艺的国内外研究进展,以期为蓝靛果资源的进一步开发利用提...

《酿酒》 2020年02期关键词: "蓝靛果"," 营养成分"," 果酒"," 关键工艺" 收藏
杏鲍菇多糖在运动中的抗氧化活性与营养价值分析
以杏鲍菇子实体粉末为原料,对杏鲍菇多糖营养成分及稳定性进行试验。结果表明,杏鲍菇中粗蛋白、粗纤维含量在食用菌中处于中上水平,多糖总糖含量相对较高,达5.90 mg·mL-1,而粗脂肪、还原糖含量较低;...

《中国食用菌》 2020年02期关键词: "杏鲍菇"," 多糖"," 抗氧化"," 营养成份" 收藏