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指蛋的形态和物理质量。蛋品质的优劣不仅影响其种用价值,而且决定食用价值和商品价值。...用蛋黄高度除以蛋黄平均直径即得蛋黄指数。测定时，将蛋破壳后置于一小盘中。鲜蛋蛋黄指数平均值在0.04～0.42之间。蛋黄变得平展时，则蛋黄指数相应降低 ...
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