双乙酰

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酿酒行业的工艺术语。一种影响酒类风味的物质,其分子式为CH3·COCOCH3,是发酵过程中酵母...(3)α-乙酰乳酸必须在较高温度下才能氧化脱羧成为双乙酰,酵母本身是不能分解α-乙酰乳酸成为双乙酰的。因此,选用较高的下酒温度,可促进α- ...

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