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(一) 牛顿流体特性1. 概念在一定条件下(即中等剪切率,脂肪在40%以下,温度>40℃,...酸凝胶体和酶凝胶体随胶束凝结后持续时间的延长、凝胶温度的升高、酪蛋白和磷酸钙浓度的增加及pH的下降而使凝胶的硬度增加。加热时乳清蛋白变性 ...
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