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(一) 酪蛋白的种类及命名牛乳中含有4种不同的酪蛋白,分别为αs1-CN、αs2-CN、β-CN及...（1）所有的酪蛋白中非极性氨基酸（Val、Leu、Ile、Phe、Tyr、Pro）含量较高，为33%～45%，因而在水溶液中溶解性差， ...
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