护色

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果蔬等农产品在加工工序之间,为防止变色所采取的措施。主要是防止酶褐变。......2溶液作护色液,有暂时抑制酶褐变作用,混合用可增强效果。③抽真空处理。原料在糖水或护色液中抽真空至66.661kPa5~10min,可排除氧气,防止褐变。

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