大豆分离蛋白
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以低变性豆粕为原料,先在碱性条件下使蛋白质充分溶解到水中,然后再离心除去不溶性残...大豆蛋白的溶解度是其品质的重要指标，以氮溶解指数（NSI，表示大豆蛋白中可溶于纯水的量占全氮量的百分比）表示。如制造豆奶所用脱脂大豆蛋白粉要求NSI在8 ...

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乳清分离蛋白与大豆分离蛋白、酪蛋白物理特性的比较研究
为了解含有蛋白质的食品，其加工条件和蛋白质物理性质之间的关系，研究了pH、NaCl、CaCl2对乳清分离蛋白(WPI)、大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白(CA)等三种蛋白质溶解性、黏度以及乳化性的影响．...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年3期关键词: "乳清分离蛋白","大豆分离蛋白" 收藏
改性大豆分离蛋白-磷脂复合物对冰淇淋品质的影响
针对大豆分离蛋白(SPI)取代部分乳粉生产冰淇淋,产品膨胀率低、易融化、口感较硬和有豆腥味等问题,本实验采用超高压改性大豆分离蛋白(USPI)、大豆分离蛋白-磷脂复合物(SPI-PLW)和超高压均质改...

《中国粮油学报》 2020年01期关键词: "大豆分离蛋白"," 磷脂"," 超高压均质"," 冰淇淋" 收藏