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畜禽屠宰后胴体经分割及加工处理,制成可直接食用或稍加处理即可食用的肉制品的过程。肉...②宰后过早热剔骨，会使肌肉韧性变大而发硬，影响肉块的外观。机械脱骨胴体经手工剔肉脱骨后，利用机械方法将骨架、颈骨上的部分残留肉分离的过程。通常使用两段 ...
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