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(一) 色泽和加工精度小麦粉的加工精度即小麦在制粉工艺中的去皮程度,一般加工精度愈高...淀粉糊化峰值黏度与面条煮面品质密切相关，一般峰值黏度越高，面条品质越好。小麦粉中淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂，形成均匀状溶液的过程称为糊化。糊 ...
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