浓香型白酒
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大曲酒名。又称泸白酒、窖香型白酒。......酸乙酯及己酸乙酯为主的脂肪酸乙酯，以异戊醇为主的高级醇，以乙醛、乙缩醛为主的羰基化合物。已酸乙酯是浓香型白酒的主体香气，其含量多少往往和成品酒的风味质量有直接关系。

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浓香型白酒配醅馏酒过程分析及其应用
利用黄浆水生物酯化技术制备串蒸酯化液，并结合酒甑蒸馏提香特点，在浓香型白酒生产中应用酯化液与池底香醅、酒醅等复合串蒸工艺，以充分利用酒醅中的香味物质，从而提高了原酒特优率．同时，还探究了浓香型白酒生产...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年5期关键词: "酯化液","底醅","复合串蒸","特优率" 收藏
浓香型大曲白酒窖泥微生物研究进展
基于传统微生物技术和现代生物学技术对白酒窖泥微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用生物学技术的各种方法、原理及对窖泥微生物的研究现状。主要对宏基因组、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-D...

《中国酿造》 2020年04期关键词: "浓香型大曲白酒"," 现代分子生物学技术"," 窖泥微生物" 收藏
浓香型白酒在酿造中的功能菌研究进展
浓香型白酒是中国传统典型的白酒香型之一,具有"醇香浓郁、甘冽清爽、回味悠久"的特点,一直以来深受大众的喜爱。总结归纳了浓香型白酒在酿造中的四大功能菌的特性:细菌、酵母、霉菌与放线菌,以及利用功能菌来提...

《酿酒》 2020年02期关键词: "细菌"," 酵母"," 霉菌"," 放线菌"," 功能菌应用" 收藏
提高浓香型白酒复合香关键技术创新及应用
通过对制曲环境微生物调控技术、复合香特殊调味酒生产工艺、提高窖泥质量的窖泥功能菌培养与应用技术、不同等级浓香型大曲基础酒陈酿技术等方面进行研究和技术攻关,开发的丰谷墨渊在主要风味物质构成上具有独特性,...

《酿酒》 2020年02期关键词: "浓香型白酒"," 复合香"," 关键技术" 收藏