窖泥
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生产浓香型曲酒所用发酵池内表面的一层泥。窖泥中主要栖息着大量细菌,其中以梭状芽孢杆...再经二十余年，窖泥变得又脆又软，乌黑并出现红绿等颜色，窖泥中产生浓郁的香味，初步达到老窖泥的标准。目前很多工厂已采用人工培养窖泥的方法解决窖泥的成熟速 ...

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浓香型大曲白酒窖泥微生物研究进展
基于传统微生物技术和现代生物学技术对白酒窖泥微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用生物学技术的各种方法、原理及对窖泥微生物的研究现状。主要对宏基因组、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-D...

《中国酿造》 2020年04期关键词: "浓香型大曲白酒"," 现代分子生物学技术"," 窖泥微生物" 收藏
泸型酒酒醅与窖泥中梭菌群落结构、演替和功能差异
梭菌对泸型酒风味品质的发酵形成具有重要作用,但目前对酒醅和窖泥中梭菌群落的物种组成、发酵演替规律以及代谢功能的差异尚缺少深入认识。采用分子微生态学技术,在种水平上对比了同一窖池的酒醅和窖泥中梭菌纲细菌...

《生物工程学报》 2020年06期关键词: "浓香型白酒"," 酒醅"," 窖泥"," 微生物群落"," 梭菌纲细菌" 收藏