保水剂
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为维持食品中水分稳定而加入的物质。多指用于肉类和水产品中增强水分稳定和有较高持水性...保水剂的作用机理是：①提高肉的pH，使其偏离肉蛋白质的等电点。②螯合肉中的金属离子使蛋白质结构松弛。③增强离子强度，有利于肌球蛋白质的解离。④解离肌肉 ...

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超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中10种保鲜剂残留量
建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中咪鲜胺、多菌灵、甲基硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、抑霉唑、苯菌灵、腐霉利、百菌清、嘧霉胺10种保鲜剂残留方法。样品用Qu ECh ERS方法处理,经Acquity...

《食品科学》 2020年04期关键词: "保鲜剂"," QuEChERS"," 水果"," 超高效液相色谱-串联质谱法" 收藏