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(一) 概述 反应性香料主要是指棕色化反应香料。棕色化反应可分为两大类,一类称作酶...非酶棕色化反应亦称作Maillard反应。非酶棕色化反应又可分为以下4类：（1）还原糖与氨基酸和其他氨基物之间的棕色化反应，这是至今为止研究最为广泛且 ...
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