发酵工艺

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2005年8月9日,中国食品工业协会白酒专业委员会在北京发布通知确认五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲四个白酒行业知名品牌,系全部采用纯粮固态发酵工艺生产,加上此前公布的剑南春酒,目前共有5个品牌的...

《中国食品工业》 2005年08期 关键词: 收藏

通过模拟传统浆水菜制作工艺，对浆水发酵的通气量、面粉加量、装料量及发酵温度进行研究．通过测定其中的还原糖含量、总酸和pH值初步确定较佳发酵工艺条件．结果得出：采用三层纱布封口、3.0%的面粉加量、装料...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2013年3期 关键词: "浆水","发酵温度","通气量","面粉加量","装料量" 收藏

以粉碎大米为原料,纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明,根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为:根霉曲的添加量为原料量的0....

《酿酒科技》 2015年12期 关键词: "Q303根霉曲"," 液态发酵"," 米香型白酒" 收藏

采用单因素试验和正交试验堆1株具有净水功能的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）SABT001的固体发酵培养基和工艺条件进行研究。确定了最佳的培养基配方为：玉米芯：麸皮=3:7，培养基最...

《中国农业信息（上半月）》 2015年1期 关键词: "枯草芽孢杆菌","固态发酵","培养基","产孢量" 收藏

为了提高厌氧发酵产气效率,在单因素试验基础上,采用响应面法对厌氧发酵工艺参数进行优化,通过Box-Behnken中心组合试验设计,以厌氧发酵产气量为响应值,研究发酵温度、总固体浓度和生物炭添加量3个因...

《中国沼气》 2020年01期 关键词: "生物炭"," 牛粪"," 厌氧发酵"," 响应面"," 工艺优化" 收藏

以新鲜紫甘薯为原料,对干型紫薯酒的发酵工艺进行了研究.以残糖、酒精度、发酵时间和感官评分为指标,通过单因素及响应面法设计,优化干型紫薯酒的工艺参数.研究结果表明:影响干型紫薯酒品质的主次因素为酵母接种...

《江苏师范大学学报(自然科学版)》 2020年01期 关键词: "紫甘薯"," 干型紫薯酒"," 发酵"," 响应面" 收藏

本试验旨在固态发酵条件下研究微生物发酵蛋白补充料的工艺条件。以物料堆积高度、初始含水量、翻料温度和发酵时间4个因素为条件,利用DPS软件混料试验方案设计出8种不同发酵工艺,分别进行固态堆积发酵,以物料...

《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》 2020年02期 关键词: "微生物发酵蛋白补充料"," 固态发酵"," 发酵工艺" 收藏

番茄红素是一种类胡萝卜素,存在于多种果蔬中,具有较好的抗氧化、抗衰老、提高免疫力等功能,被广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。然而,传统的提取方法番茄红素产量低、成本高且受制于原料来源,化学合成法存在...

《生物技术进展》 2020年03期 关键词: "三孢布拉氏霉菌"," 番茄红素"," 发酵"," 响应面分析"," 代谢控制" 收藏

为得到植物乳杆菌的最优发酵培养基,研究了不同碳源、氮源对植物乳杆菌活菌数的影响,应用Box-Behnken实验设计和响应面法对葡萄糖、酵母浸粉、牛肉膏的质量浓度进行了优化,利用1 L发酵罐对发酵条件进...

《发酵科技通讯》 2020年01期 关键词: "植物乳杆菌"," 响应面法"," Box-Behnken实验设计"," pH缓冲调控" 收藏

该文主要介绍了近年来有关蓝莓发酵酒生产工艺方面的研究进展,对蓝莓酒的种类、蓝莓酒发酵原料的选择、发酵菌株的选育、发酵工艺技术参数的优化和蓝莓酒澄清技术等方面的研究进行了梳理和总结,以期为蓝莓酒的开发提...

《中国酿造》 2020年04期 关键词: "蓝莓"," 发酵酒"," 生产工艺"," 研究进展" 收藏