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利用动物、植物和微生物来源的蛋白酶对蛋白质进行修饰和改性是酶制剂的新应用领域。在...表4-6食品加工使用的蛋白酶制剂种类来源最适pH最适温度/℃分解键数量酸性霉菌蛋白酶黑曲霉2.4~4.0459中性霉菌蛋白酶米曲霉4.5~7.0459碱 ...
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