美拉德
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食品加工中一种非酶促的化学反应。茶叶加工过程中此类反应对成品茶色、香、味的形成起重...反应速度和产物形成数量取决于温度、湿度、酸度和反应基质的浓度。毛茶干看色泽的差异同上述加工条件及鲜叶内含物量紧密相关。不同工艺条件影响产品色、香、味与 ...

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美拉德反应及其在水产调味品中的应用
<p>美拉德反应是氨基化合物与羰基化合物之间发生的非酶催化反应，由于其特殊的反应机理，可赋予产品独特的色泽和风味，在食品加工中得到了广泛应用。</p>

《福建水产》 2015年3期关键词: "美拉德反应","反应机理","影响因素","水产调味品" 收藏
美拉德反应及其在水产调味品中的应用
美拉德反应是氨基化合物与羰基化合物之间发生的非酶催化反应，由于其特殊的反应机理，可赋予产品独特的色泽和风味，在食品加工中得到了广泛应用。近几年来，随着水产品高值化的利用，美拉德反应在水产品调味中的应用...

《福建水产》 2015年3期关键词: "美拉德反应","反应机理","影响因素","水产调味品" 收藏
美拉德反应及其在水产调味品中的应用
<p>美拉德反应是氨基化合物与羰基化合物之间发生的非酶催化反应，由于其特殊的反应机理，可赋予产品独特的色泽和风味，在食品加工中得到了广泛应用。</p>

《福建水产》 2015年3期关键词: "美拉德反应","反应机理","影响因素","水产调味品" 收藏
健康与美德:苏格拉底体育价值思想与现实启示
以柏拉图的早期著作和色诺芬的《回忆苏格拉底》为据,梳理与剖析了苏格拉底体育价值思想中健康促进与美德促进观:苏氏认为照料身体的技艺由体育和医学两部分组成,体育能有效强壮和健美身材;经常运动有助于人们经受...

《成都体育学院学报》 2020年03期关键词: "苏格拉底"," 体育思想"," 健康促进"," 美德促进" 收藏