凝固型酸奶
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(一) 凝固型酸奶的定义凝固型酸奶是指酸奶在零售包装容器中进行前发酵和后熟以及...图3-1生产凝固型酸奶的工艺流程

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商品发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响研究
以鲜牛乳和核桃粕为原料,研究核桃粕添加量和9种市售商品酸奶发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响。通过单因素试验研究核桃浆与鲜牛乳的适宜配比,以感官评分、酸度、持水力、硬度、黏度等为指标评价不同发酵剂对凝固...

《中国乳品工业》 2020年04期关键词: "凝固型酸奶"," 核桃粕"," 乳酸菌"," 品质"," 商品发酵剂" 收藏