凝固剂
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又名凝聚剂。一种能使胶乳或橡胶溶液凝固的物质。...大致可分为：（1）强凝固剂，凝固作用迅速，如醋酸铵和醋酸的水溶液。（2）缓凝固剂，凝固作用缓慢，如氟硅酸钠的水溶液，皂土和氢氧化钾的水分散体等。（3）热凝固剂，是在一定温度下能使胶乳凝固 ...

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商品发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响研究
以鲜牛乳和核桃粕为原料,研究核桃粕添加量和9种市售商品酸奶发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响。通过单因素试验研究核桃浆与鲜牛乳的适宜配比,以感官评分、酸度、持水力、硬度、黏度等为指标评价不同发酵剂对凝固...

《中国乳品工业》 2020年04期关键词: "凝固型酸奶"," 核桃粕"," 乳酸菌"," 品质"," 商品发酵剂" 收藏