发酵乳

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探讨HACCP(危害分析与关键控制点)质量管理系统在乳制品生产中的应用。对乳制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控措施和建立纠偏措施,将生产过程...

《食品与发酵科技》 2004年03期 关键词: "发酵乳制品"," HACCP" 收藏

本试验选择28日龄断奶仔猪200头,随机分为5个处理,每个处理4个重复,每个重复10头猪。研究发酵豆粕替代鱼粉、乳清粉,及发酵豆粕与鱼粉、乳清粉的不同配比对断奶仔猪生产性能的影响。结果发现:发酵豆粕部...

《饲料广角》 2008年14期 关键词: "发酵豆粕"," 鱼粉"," 乳清粉"," 断奶仔猪" 收藏

本试验以牛蒡作为原料,研究乳酸菌发酵前后牛蒡溶液中多糖、游离氨基酸、总黄酮物质含量的变化,以及对羟基自由基、DPPH·自由基清除效果的变化。试验结果表明,牛蒡经发酵后,多糖含量变化不大,游离氨基酸和总...

《粮油加工(电子版)》 2009年07期 关键词: "牛蒡"," 乳酸菌"," 营养性"," 抗氧化性" 收藏

通过单因素试验，研究了在羊乳中添加酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨等物质对LactobaciLLus PLan.tarurn L69发酵羊奶过程中的酸度、pH、活菌数及产ACE抑制肽的影响，确定了4种...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2013年6期 关键词: "植物乳杆菌","ACE抑制肽","羊奶","碳源","氮源" 收藏

<p>采用微生物发酵的方法研究了玉米粉经米根霉和乳酸菌发酵后玉米粉性质的变化。</p>

《山东科学》 2015年2期 关键词: "玉米粉","发酵","米根霉","乳酸菌","性质" 收藏

从发酵乳中分离出2株细菌,经基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)鉴定为植物乳杆菌(Z1)和鼠李糖乳杆菌(S1),并对两株菌的耐酸、耐胆盐、耐氯化钠及对重金属(Pb)吸附的能力进...

《中国乳品工业》 2020年04期 关键词: "发酵乳"," 乳酸菌"," 分离"," 鉴定"," 特性" 收藏

为得到植物乳杆菌的最优发酵培养基,研究了不同碳源、氮源对植物乳杆菌活菌数的影响,应用Box-Behnken实验设计和响应面法对葡萄糖、酵母浸粉、牛肉膏的质量浓度进行了优化,利用1 L发酵罐对发酵条件进...

《发酵科技通讯》 2020年01期 关键词: "植物乳杆菌"," 响应面法"," Box-Behnken实验设计"," pH缓冲调控" 收藏

以云南传统腌制食品为研究对象,采用纯培养分离、形态学观察及分子生物学鉴定方法进行乳酸菌多样性考察,并对分离菌株进行了发酵特性初步研究。结果表明,云南传统特色腌制食品中可培养乳酸菌多样性强,从11个样本...

《中国酿造》 2020年04期 关键词: "传统腌制食品"," 乳酸菌"," 多样性"," 发酵特性" 收藏

为发掘和保护新疆牧区传统发酵驼乳中潜在益生酵母菌资源,从新疆伊犁地区不同牧区采集12份传统发酵驼乳样品,通过酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基分离酵母菌,通过富含植酸二钾的培养基初筛及降解植酸盐能力的...

《中国酿造》 2020年04期 关键词: "发酵驼乳"," 酵母菌"," 植酸盐"," 分解"," 筛选"," 鉴定" 收藏

牛乳含有丰富的营养物质,拥有广阔的市场,也是益生菌生长和代谢的良好载体。随着益生菌研究领域的发展,对于部分乳酸菌菌株的理化特性和生理功能研究越来越透彻,开发具有功能明确的发酵乳成为益生菌开发的一个重要...

《中国乳品工业》 2020年04期 关键词: "乳酸菌"," 益生菌"," 植物乳杆菌"," 功能"," 应用"," 增殖"," 肽转运系统" 收藏