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肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质,是人类全价蛋白质、某些矿物质和维生...鲜肉经过发酵成熟或热加工处理后，风味前体物降解产生大量滋味物质，呈现出肉类特有的鲜味。香味呈味物质由挥发性小分子有机物组成，主要来源于加工过程中肌肉蛋 ...
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