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鱼类等各种水产动物肌肉蛋白质的总称。是营养上重要的食物蛋白质,而且在贮藏加工过程中...作为肌球蛋白和肌动蛋白的重要生物活性之一，是它具有分解腺苷三磷酸（ATP）的酶活性，是一种盐溶性蛋白。当两种蛋白质在冻藏、加热过程中产生变性时，会导致 ...
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